Gebakken langoustinestaartjes met gerookte konijnenfilet, gebrande knolselder, mayonaise van roquefort, gremolada en mosterdsla

Roquefortmayonaise

Mix 3 dl sojaolie, 2 eieren, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel citroensap,
50 g roquefort, peper en zout samen in de blender.

Snijd knolselder in dikke schijven, kook beetgaar in gezouten water, snijd in blokjes van 1 cm, kleur met de gasbrander.

Gremolada

Mix 1 bont peterselie, 100 g olijfolie, 2 eetlepels citroensap, zeste van
1 citroen, een half teentje look, peper en zout in de blender.

Salsa van courgette en zure ui en bieslook

Snijd rode ui in schijven, marineer in azijn. Snijd daarna in brunoise. Snijd ook de courgette in brunoise en snijd bieslook fijn. Meng alles met olijfolie, citroensap, peper en zout.

Rook de konijnfilets (in een rookpot). Gaar op lage temperatuur:
8 minuten op 65°C. Kleur in de pan.

Bak de langoustines kort zodat ze nog glazig zijn.

 

Recept: Christian Delacourt (Brasserie Bristol)

Imprimer cette page

Partenaires

Devenir partenaire

Newsletter