Asperges à la flamande (entrée)

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

16 asperges
4 œufs durs
Persil ciselé (½ botte)
Sel, poivre et muscade
200 g de beurre

PRÉPARATION

Faites chauffer brièvement les asperges cuites sous vide dans le jus de cuisson. Mettez le beurre à chauffer, mais sans le colorer. Ajoutez-y les œufs écrasés et le persil. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade. Servez sur une assiette à asperges chaude et parsemez d’œufs écrasés, suivant la tradition. Ajoutez ensuite un peu de persil ciselé et de muscade.

Recette: Peter De Groote (Ten Dauwe)
Photo: Jan Agten

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