Bonbons de tourteau

Ingrédients et préparation

Cuisez le tourteau au court-bouillon. Mélangez la chair avec un peu de mayonnaise maison. Faites revenir les épinards à l’huile d’olive avec une gousse d’ail, salez et poivrez. Taillez le saumon doublement fumé de Sodial en une fine brunoise. Confectionnez des rouleaux de courgette (en utilisant un tapis en silicone), remplissez-les d’épinards, de salade de tourteau et de tartare de saumon. Surmontez de crème épaisse et d’une petite cuillère de caviar. Dressez avec des pinces de crabe et du pourpier. Vous pouvez aussi servir ce bonbon en amuse-bouche.

Recette: Peter De Groote

Photos : Bart Tanghe

 

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