Fata Morgana

Ingrédients

100 g de riz rond par litre d’eau // 5 g de ras-el-hanout ou de curry // 6 tomates mûres // 4 brins de coriandre // 1 pointe de couteau de harissa // Feuilles de menthe

 

Préparation

Préparez d’abord les glaçons. Faites cuire le riz dans une double dose d’eau additionnée de ras-el-hanout ou de curry. Égouttez le riz et récupérez l’eau de cuisson. Versez-la dans des bacs à glaçons et mettez au congélateur. Conservez le riz au frigo pour l’amuse-bouche. Préparez un coulis de tomates en les mixant. Mixez la coriandre et la harissa au blender. Passez au chinois et mettez au frigo. Pilez les glaçons à l’aide d’un broyeur à glace ou mettez-les dans une serviette et écrasez-les contre le plan de travail. Versez le coulis de tomates dans un verre, décorez avec de la menthe et servez avec la glace pilée jaune.

 

Amuse-bouche : riz soufflé

Ingrédients

riz (voir ci-dessus) // 2 citrons verts // 50 g de poudre de pistaches // feuilles de 2 brins de coriandre

 

Préparation

Préchauffez le four à 70°C. Étalez le riz cuit sur une lèchefrite tapissée de papier de cuisson et laissez sécher 2 heures au four. Soufflez le riz comme du pop-corn dans de l’huile de friture à 180°C. Ajoutez le zeste des citrons verts (sans le jus), la poudre de pistaches et les feuilles de coriandre, et mélangez. Servez dans un petit ravier.

 

Recette: Michel Borsy

Photo: Jan Agten

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