Fraises belges à l’estragon

Ingrédients et préparation

 

Jus de fraises

Passez des fraises fraîches à la centrifugeuse et filtrez à l’aide d’un filtre à café. Infusez ensuite à froid avec de la menthe et de l’estragon, terminez avec de l’eau sucrée.

 

Crème d’estragon

Faites suez une jeune Jonagold avec 1 gousse de vanille et du vin blanc sec, et laissez compoter. Blanchissez l’estragon et mixez-le dedans.

 

Granité

Mixez de l’estragon blanchi avec du jus de pomme, du Sprite et une tombée de vodka. Passez, versez dans un moule et congelez.

 

Meringue

Préparez une meringue Italienne surmontée de fraises séchées par le froid. Laissez sécher 2 jours à 55°C. Servez avec des fraises belges fraîches.

 

Recette: Yves Mattagne (Sea Grill)
Photo: Bart Tanghe
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