Loup de mer cuit lentement au barbecue avec du pampre, des asperges, de l’huile d’olive extra vierge (Herdade de Vale de Arca) et gorgonzola fumé

Ingrédients

600 g de filet de loup de mer avec peau // 200 cl d’Isa Rosé — vin bio des Chemins de Bassac (vin de pays des côtes de Thongue – grenache, syrah et mourvèdre) // 8 asperges blanches AA // 150 g de gorgonzola DOP (bleu d’Italie) // 200 g de crème aigre // 2 citrons verts // 1 branche de thym citron // Sel marin // Poivre // 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Vale de Arca // Herbes aromatiques du jardin, au choix // Pierre de sel

Préparation

Laisser le filet de loup de mer mariner pendant 2 heures dans une marinade composée d’Isa Rosé, d’huile d’olive, de sel marin, de poivre, de jus de citron vert et de thym citron. Retirer le poisson de la marinade, le tamponner, le badigeonner d’huile d’olive et le placer sur la pierre de sel. Allumer le barbecue Oklahoma, laisser le bois se réduire quasiment en cendres et poser les pampres par-dessus. Laisser le filet de loup de mer cuire doucement sur la pierre de sel dans l’Oklahoma pendant 15 minutes à 110 °C. Peler les asperges et les faire cuire. Puis les fumer dans le fumoir de l’Oklahoma avec le gorgonzola. Relever avec une crème aigre à base d’herbes aromatiques et d’huile d’olive. Dresser le tout sur une assiette.

Tags

Imprimer cette page

Partenaires

Devenir partenaire

Newsletter