Dolce

Ingrediënten

300 g suiker

150 g eiwit

100 g witte chocolade

100 g melk

40 g room

20 g suiker

3 stengels citroengras

100 g kokosmelk

50 g limoensap

50 g suiker

1 gelatineblaadje

200 g kokosmelk

40 g suiker

40 g eiwit

1 gelatineblaadje

200 g lycheesap

150 g suiker

120 g glucosepoeder

70 g water

Bereiding

Klop het eiwit en 300 g suiker op en strijk uit op silpat.

Droog op 95°C in de oven, snijd uit en rol in buizen.

Kook de melk, room en 20 g suiker op en laat het citroengras intrekken.

Zeef en warm de chocolade en mix. Laat opstijven en roer glad.

Laat de kokosmelk, het limoensap en de suiker opkoken en los de gelatine op.

Mix en zeef. Giet in een siphonfles en spuit er stikstof in.

Klop nadien stuk, om brokkelige witte stukken te krijgen.

Klop het eiwit en de suiker zacht op. Warm de kokosmelk op en voeg gelatine toe.

Mix alles samen koud, turbineer in een sorbetière.

Dresseer met de chocolade staafjes.

Sorbet van lychee

Mix alle ingrediënten koud samen en draai af in een sorbetmachine.