Cremeux van passievruchten met bosvruchten

Ingredi├źnten

250 g passievruchtenpuree // 5 eieren // 150 g suiker // 150 g boter // 2 blaadjes geweekte gelatine // assortiment bosvruchten // 4 stukjes chocolade brownie // 4 bolletjes sorbet van mango

Bereiding

Doe de puree, eieren en de suiker in een thermomixer en breng op een temperatuur van 80 ┬░C. Voeg de gelatine en de boter toe. Nadat het mengsel licht afgekoeld is, giet het in verschillende silicone vormen en bevries ze. Maak een mooie schikking op een bord met verschillende vormen en werk af met de vruchten, brownie, kruiden en de sorbet zoals op de foto.

Recept: Marc Clement
Foto: Jan Agten

Print deze pagina

Newsletter