Dolce

Ingrediënten

4 oesters

1 zakje mango-mintthee van Viva Sara

5 dl wodka

wakamé

1 mango

1 guava

1 limoen

1 citroen

1 flesje angosturabitter

1 szechuanpeper

gelespessa

Bereiding

Haal de oesters uit de schelp. Spaar het vocht.

Snijd de mango in julienne.

Laat de mango-mintthee met het oestersap en 2dl water infuseren.

Verwijder het zakje, voeg de wodka toe en laat eventjes doorkoken.

Dik met gelespessa.

Versnijd en schil de guava. Mix de guava en zet het geheel in de diepvries. Roer om zodanig dat je granité krijgt.

Snijd zeste van 1 limoen en 1 citroen

Dresseren

Schik de mango onderaan het bord. Plaats achtereenvolgens de oesters en de wakamé. Werk af met de granité van guava. Giet dan de mango-mintthee errond. Werk af met angosturabitter en zeste van limoen, citroen en gemalen szechuanpeper.