Suprême de faisan et langoustines poêlées, salsifis, endives, émulsion de crustacés, cuisse confite à basse température, espuma de pommes de terre et lait battu
Suprême van fazant en gebakken langoustines, schorseneren, witlof, emulsie van schaaldieren, confit van boutjes gegaard op lage temperatuur, espuma van aardappel en karnemelk
Pheasant supreme and fried langoustines, scorzonera, chicory, crustacean emulsion, confit of legs cooked at low temperature, potato and buttermilk espuma
Foie, langoustine, betterave rouge, froment, noisette