Vous trouverez ci-dessous une sélection de tout ce qui fait l'univers DOLCE. Vous souhaitez partager un post sur ce blog ? Envoyez-le sans tarder à ilse@dolceworld.com.
Le jambon de Parme, une tradition séculaire.
La production totale de jambons cru en Italie atteint environ 25.000.000 de pièces. Le "Prosciutto Crudo" est fabriqué à partir des cuisses arrières du porc. Le nom "Prosciutto" est dérivé du mot "Prosciugare" qui signifie dessiccation. Le jambon cru le plus sophistiqué et le plus connu s'appelle Prosciutto di Parma ou jambon de Parme.
Le chef étoilé Jean-Baptiste Thomaes, chef-cuisinier du restaurant Château de Mylord à Ellezelles et ambassadeur du concours « Premier Cuisinier de Belgique 2017 », a révélé aujourd’hui le thème de ce concours Officiel d’Excellence Professionnelle. Le « Prix Prosper Montagné», qui en est cette année à sa 64ème édition, est le concours le plus connu mais est également le plus difficile du pays. Toute personne qui veut décrocher le prestigieux titre de « Premier Cuisinier de Belgique 2017 », peut s’inscrire jusqu’au 15 juin 2016.
L’équipe de Belgique, composée de Nicolas Arnaud (sucre) et Mathieu Dierinck (chocolat) remporte le titre de « Championne d’Europe de la Pâtisserie » au terme d’une compétition de haute volée dans le cadre de Sirha Genève.
La 7 E édition de les meilleurs tables Knokke - Heist et ses environs 2016
Le Classic Event 2015 a été une réussite totale ! Pour rappel, c’est DOLCE qui avait été chargé de tout l’aspect culinaire. Retour sur un salon pas comme les autres.
La région du Zwin est peut-être située aux confins de notre pays, les connaisseurs de fine cuisine savent les trésors qu’elle recèle. La nouvelle brochure ‘Les Meilleures Tables’, éditée par l’Office du Tourisme de Knokke-Heist, constitue la référence absolue de la gastronomie de la région. Un immanquable pour les passionnés.
Simon Denis, chef du restaurant le ‘Comptoir de l’eau vive’ à Erpent, en province de Namur, est la nouvelle ‘Etoile de la Cuisine belge’. Le concours s’est déroulé dans le hall culinaire du Countryside. Le savoir-faire et l’originalité du cuisinier et de son équipe ont convaincu le jury : sole rôtie, chicons poêlés et déglacés à la bière Ommegang et risotto de chou-fleur au tourteau.
Véritables institutions de la gastronomie belge incarnant les valeurs de qualité et de passion, de tradition et de modernité, le chocolatier Galler et le torréfacteur Rombouts unissent leur savoir-faire en un coffret riche en arômes.
CONCOURS DE CUISINE POUR ENFANTS
Classes de 5e et 6e primaire.
Lundi 9 juin soir, l’association Opinionated About Dining (OAD) dévoilera à Bruxelles sa liste des cent meilleurs restaurants européens en 2014. La présentation de ce nouveau classement aura lieu au cours d’un dîner exceptionnel de 18 services à la Bozar Brasserie préparé par onze chefs belges et étrangers. Les réservations sont limitées mais quelques tables sont réservées pour le grand public.
Le plus grand et plus important salon au monde dédié à l'alimentation se déroulera cette année du 16 au 20 octobre à Paris. Sur pas moins de 270 000 m², le SIAL Paris présente une offre de plus de 400 000 produits locaux et du monde entier. Avec quelque 6 500 exposants de plus de 90 pays, ce salon est le lieu de rencontre par excellence des professionnels.
En arrivant en voiture au Domaine de la Blommerie à Mouscron, vous entendez le gravier crisser doucement sous vos pneus tout en voyant apparaître les bâtiments. D’emblée vous comprenez pourquoi Christophe Baert a choisi cet endroit pour son service traiteur. C’était encore une ferme jusqu’en 2002, mais beaucoup d’idées et d’amour ont permis de transformer ce petit joyau du patrimoine en un site authentique au charme certain. Le style de Christophe est en parfaite harmonie avec le lieu : une cuisine française de haut vol rehaussée de touches innovantes, et mettant toujours en valeur la qualité des produits.
BE DELICIOUS – Belgian Food Artisans (artisans gourmet belges) veut faire découvrir l’art de la table belge à travers le monde.
C’est le 2 novembre dernier que Sam Van Houcke, chef du restaurant ‘Onder de Toren’ à Hansbeke, a remporté la 3ème édition du concours ‘L’Etoile de la Cuisine Belge’. Pour l’occasion, le jeune chef était coaché par Lieven Lootens (‘t Aards Paradijs) et assisté d’Olivier Saey (Hertog Jan) et du sommelier Sam Govaert (Entrepôt du vin).
Le Concours Mondial du Meilleur Fromager a récompensé Fabien Degoulet, un Français du Mans, fromager à Tokyo, ce dimanche 7 Juin au Centre de Congrès VINCI de Tours.
Le 24 novembre le nouveau guide MICHELIN était présenté sans grande surprise. Hof van Cleve (Kuishoutem), Hertog Jan (Zedelgem) et De Karmeliet (Bruges) préservent leurs trois étoiles. Il y a aussi 10 nouveaux restaurants avec une étoile y compris The Jane de Sergio Herman à Anvers et Publiek à Gand.
Les partenaires de Dolce se sont récemment réunis à Herdade de Valde de Arca. Ce domaine est réputé pour la qualité de son huile d’olive vierge. Les réunions de travail ont été entrecoupées de moments de détente qui nous ont notamment permis de découvrir les techniques de récolte des olives et de participer à une dégustation de produits locaux.
Les finalistes du concours du Meilleur Sommelier de Belgique sont connus.
Depuis le 25 mars 1981, date de publication des statuts au Journal Officiel, le Club des Croqueurs de Chocolat (CCC) défend les artisans du chocolat et le chocolat de qualité.
Bart De Pooter tranche parmi les chefs belges. Depuis l’an dernier, il arbore trois étoiles… qui couronnent deux restaurants : De Pastorale située à Reet, toujours fière de ses anciennes briqueteries, et WY dans The Mercedes House, au cœur de Bruxelles. Difficile de trouver contraste plus saisissant. Mais l’ambition de ce chef de 46 ans ne s’arrête pas là. « Deux plus un ne font pas trois », fait-il remarquer. Décrocher une troisième étoile pour De Pastorale reste un objectif, essaimer dans le monde la prochaine étape.