Dolce

Food matching : la Paljas blonde est une bière traditionnelle de haute fermentation, non filtrée et avec refermentation en bouteille.

INGRÉDIENTS

Paljas blonde
Purée aux truffes Lutosa
Cailles fumées (ou poulet ou canard)
Sauce brune (demi-glacée)
Sucre de canne
Dressing balsamique Delino
Noix de cajou

PRÉPARATION

Réchauffez la purée aux truffes Lutosa.
Réchauffez les cailles.
Dressez-les sur la purée aux truffes.
Réchauffez la sauce brune. Ajoutez le sucre de canne et faites réduire.
Déglacez avec un trait de dressing balsamique.
Nappez les cailles de cette sauce.
Saupoudrez de noix de cajou concassées et servez au-dessus d’un
verre de Paljas bien fraîche.

Recette: Ilse Duponcheel (DOLCE) en Johan Carron (Vandemoortele)
Photo: Jan Agten