Dolce

Ingrédients (4 personnes)

600 g de veau (blanquette) // Fond blanc ou fond de veau // 150 g de champignons // 150 g de champignons des bois // beurre // farine // échalote finement hachée // un peu d’ail // bouquet garni // petits oignons au vinaigre // 300 g de haché mélangé pour les boulettes // crème // pommes de terre

Préparation

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches ou en quartiers. Faites-les revenir quelques minutes au beurre. Ajoutez l’échalote et l’ail, poursuivez la cuisson quelques minutes et réservez. Ajoutez dans la même cocotte (vidée) encore un morceau de beurre et déposez-y la viande. Faites mijoter les morceaux de veau en les colorant légèrement sur feu moyen. Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni. Versez le fond sur la viande afin qu’elle soit juste couverte.

Laissez ce plat mijoter 60 à 90 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Faites revenir les petits oignons dans un peu de beurre et laissez-les mijoter doucement quelques minutes. Ajoutez les oignons, les champignons et les boulettes de viande cuites dans la cocotte contenant la blanquette de veau. Laissez mitonner encore une quinzaine de minutes à feu doux. Préparez un roux et ajoutez-y le jus de cuisson pour obtenir un bon velouté. Reversez-le sur la viande et mélangez délicatement. Ajoutez un filet de crème et assaisonnez.

Servez cette blanquette avec des pommes de terre vapeur.

Recette: Tim Oosterlinck

Photo: Michael De Lausnay