Mascarpone aux fruits rouges et à la menthe

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Fruits rouges tels que fraises et framboises

COULIS DE FRAISES:

100 g de fraises
25 g de sirop de sucre 50 % (1 part de sucre, 2 parts d’eau)
un trait de vinaigre balsamique

MASCARPONE:

50 g de mascarpone
50 g de crème
10 g de sucre
café fraîchement moulu

HUILE DE MENTHE:

50 g d’huile de colza
10 g de menthe fraîche
1 bâton de vanille
1 citron

CRUMBLE:

130 g de farine
70 g d’amandes en poudre 50 %
85 g de beurre
35 g de sucre brun
20 g de sucre farine
glace ou sorbet

PRÉPARATION

COULIS DE FRAISES:

Lavez les fraises, coupez-les en morceaux et versez-les dans un bol.
Ajoutez les autres ingrédients et mixez fi nement.

MASCARPONE:

Mélangez le mascarpone avec la crème et le sucre. Fouettez
légèrement. À la spatule, incorporez un peu de café fraîchement
moulu. Versez ce mélange dans une poche à douille et laissez refroidir
au réfrigérateur avant de l’utiliser.

HUILE DE MENTHE:

Hachez finement les feuilles de menthe. Mélangez-les à l’huile et aux
graines de vanille. Mixez fi nement. Tamisez si vous le souhaitez.

CRUMBLE:

Mélangez tous les ingrédients. Répartissez le mélange sur une plaque
de cuisson et enfournez à 180 °C (Chaleur tournante à 180 °C - 8 à
9 minutes). Remuez régulièrement à l’aide d’une fourchette. Laisser
refroidir.

GARNITURE

Dressez le crumble au milieu de l’assiette. Mélangez les morceaux
de fraises à l’huile de menthe et ajoutez un peu d’écorce de citron
râpée. Dressez le crumble. Dressez quelques rosettes de crème de
mascarpone et quelques gouttes de coulis de fraises. Terminez par une
boule de glace ou de sorbet et quelques petites feuilles de menthe.

Recette: Peter Coucquyt (Foodpairing @ AEG COOKING CLUB)
Photo: Michael De Lausnay

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