Traiteur op klassieke leest geschoeid

17 februari, 2016

Wie Domaine de la Blommerie in Moeskroen oprijdt, het zachte grind hoort knarsen en de gebouwen ziet opdoemen, weet meteen waarom Christophe Baert hier heel graag zijn traiteurzaak wilde vestigen. Tot 2002 was het nog een boerderij, maar met een heel veel ideeën en liefde werd het stukje erfgoed omgetoverd tot een authentieke locatie met bijzonder veel charme. De stijl van Christophe sluit er perfect bij aan: een hoogstaande Franse keuken met vernieuwende touches waarin de kwaliteit van de producten steeds centraal staat.

Zo vader, zo zoon.

Al tijdens zijn jaren aan Hotelschool Ter Duinen wist Christophe Baert donders goed wat hij wilde. De spekslagerij van zijn vader in Moeskroen was met de jaren uitgegroeid tot een traiteurzaak met naam: ‘La Maison Baert’. In zijn voetsporen treden was van kindsbeen de ambitie van Christophe. “Omdat de manier van werken bij een traiteurzaak amper te vergelijken is met een klassiek restaurant, vroeg ik mijn begeleider bij Ter Duinen specifiek om een stageplaats in die branche. Ik mocht aan de slag in Brussel bij traiteur Lefevere waar ik het klappen van de zweep leerde. Het mooie aan dit vak is de grote diversiteit die je mag bieden. Van een simpel broodje tot een luxueus bord met kaviaar en kreeft. Ik steek er telkens dezelfde passie in om er een gerecht van te maken dat mijn gasten verrast en doet genieten. Maar een traiteurzaak schept uiteraard wel de nodige uitdagingen op het vlak van logistiek. Een verstandig personeelsbeleid, een strakke planning en een goed materiaalbeheer zijn dan de sleutels.”

Op en top familiebedrijf

Hij staat er gelukkig niet alleen voor in de zaak. “Ik moet enkel in de potten roeren. Mijn vrouw, Nathalie Vandendriessche, houdt alles hier eigenlijk draaiend”, vertelt Christophe met een knipoog. “Dat we met twee achter de zaak staan, maakt het verschil. La Blommerie is trouwens een op en top familiebedrijf want ook mijn zus en schoonzus zijn erin actief. De organisatie van een traiteurdienst als de onze, met zowel eigen zalen als boekingen bij klanten vraagt om mensen waar je blindelings op kan vertrouwen.” Zijn keuken omschrijft Christophe als een verfijnde Franse keuken op klassieke basis met vernieuwende touches. “Nu mensen meer reizen, willen ze ook een stukje buitenland op hun bord proeven. Ik probeer daarom invloeden uit de wereldkeuken te verwerken. Maar het uitgangspunt is steeds de kwaliteit van de producten. Ik heb daarom lang gezocht naar een geschikte smakelijke olijfolie met een goede prijs-kwaliteitsverhouding. Tot ik gecharmeerd raakte door het smaakpalet van de olijfolie van Vale De Arca. Een heel fijne, fruitige smaak met een zachte bitterheid die aangenaam is. Ik gebruik hem zowel in warme als koude bereidingen en de kleine flesjes sieren onze tafels. Enkele jaren geleden kreeg ik de kans om het domein van Vale De Arca te bezoeken. Ik ben er fantastisch onthaald door een charismatisch paar dat met dezelfde passie en hetzelfde oog voor kwaliteit zijn producten behandelt.”

De perfecte tafel

Als hij zichzelf zou mogen uitleven met een perfecte tafel, zou die op de klassieke leest geschoeid zijn. Christophe: “Ik hou ervan om een banket op hoog niveau te doen. Met zilverwerk en kristallen glazen op tafel en de volledige bediening zoals ik het geleerd heb bij Lefevere. De keukenwaarde van traiteurzaken wordt soms nog te weinig erkend. Niet dat ik met sterren bekroond wil worden, maar wat meer erkenning zou wel mogen. Neem nu de Bocuse d’Or, een prestigieuze wedstrijd, maar België stelt geen budget ter beschikking om zijn kok en zijn producten die in deze internationale etalage aan de slag gaan te doen schitteren. Je moet naast de wedstrijd ook zelf je zaak gaande houden. Ondersteuning ligt blijkbaar moeilijker in een land dat uit verschillende gewesten en federaties bestaat. Nochtans ben ik als kok fier om de eer van mijn land en de producten van mijn land te mogen verdedigen. Ik pleit voor meer samenwerking en ben daarom ook actief in Euro-Toques. Zo mocht ik al verschillende buitenlandse missies organiseren met chefs van verschillende kalibers waarin we samen onze Belgische keuken exporteren en waarin we het buitenland laten kennismaken met de kwaliteit van onze producten. Het zijn als het ware dezelfde bouwstenen als waar mijn eigen zaak op gefundeerd is: kwalitatieve producten, diensten en traditie op maat van de klant”, besluit Christophe.

Voor meer info: www.valedearca.com of www.blommerie.com

Print deze pagina

Newsletter