Ouvert : Vis van A, le nouveau restaurant de Bart De Pooter avec marché aux poissons.

18 januari, 2023

Le menu est déterminé en fonction de la pêche du jour et de la récolte des pisciculteurs locaux et bio. « C'est une carte très large. Nous achetons nos poissons directement à la criée sur des bateaux de pêche qui naviguent du golfe de Gascogne vers la Norvège. Nous optons également pour les espèces de poissons moins connues qui offrent au moins autant de saveur. Donc, les poissons non durables comme le thon ne sont pas au menu dit Bart. « Nous introduisons également la méthode de 'dry aging', dans laquelle nous faisons mûrir le poisson comme nous le faisons avec la viande. Cela assure un goût plus riche et une texture très agréable. Une technique qui n'est pas souvent appliquée au poisson dans notre pays, mais qui est populaire au Japon et en Australie. Les légumes et les herbes jouent toujours un rôle central pour moi et proviennent autant que possible de notre propre jardin.

Le bâtiment a été rénové et comprend un restaurant de 160 couverts, une belle terrasse sur l'eau avec bancs chauffants, et une imposante poissonnerie aux allures de « food market ». Le lieu, Hangar 26-27 sur le Rijnkaai, n'est pas sans précédent à Anvers. « Ce bâtiment se prête parfaitement à notre concept avec l'Escaut en toile de fond. De plus, l'intérieur est devenu un joyau unique, une expérience en soi. Vous êtes en quelque sorte immergé dans le monde de l'eau et de la mer à travers différentes zones. Il y a un bar à cru, un bar à récifs coralliens, une zone bleu profond et mon préféré : la salle des méduses », explique Bart.


Le chef est plein d'enthousiasme à la tête de ce nouveau chapitre. « Ma fille Karen, qui travaille avec moi à la Pastorale depuis 6 ans, a dit qu'elle voulait commencer quelque chose de nouveau avec moi. Puis le choix a été rapidement fait. Je suis particulièrement reconnaissant que la majorité de mon équipe de confiance rejoigne Vis van A. » conclut Bart.

Le restaurant Vis van A et la poissonnerie sont ouverts du mercredi - Dimanche. Vous pouvez effectuer une réservation et consulter la carte via www.vis-van-a.be. Vous pouvez vous rendre au restaurant pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, ainsi que pour le brunch le week-end.

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