Filet de boeuf / pois / carottes

Ingrédients (4 personnes)

500 g de filet de boeuf // 4 asperges vertes // 300 g de carottes orange // 100 g de carottes jaunes // 100 g de carottes mauves // 400 g de petits pois // 10 g de graines de tournesol // 5 cl d’huile d’olive // 2 cl de vinaigre balsamique // 10 g de beurre

Préparation

Couper 4 filets et réserver au frais. Faire des tubes (avec un vide pomme) de carottes orange et de carottes jaunes, les cuire à feu doux. Cuire le reste des carottes orange et faire une mousse en ayant pris soin de réserver les 8 plus belles petites carottes calibrées. Faire de fines tranches de carottes mauves et les mariner à l’huile d’olive avec un peu de sel. Griller les graines de tournesol à la poêle et bien assaisonner. Cuire les petits pois, garder une partie pour écosser et faire une mousse avec le reste. Saisir les carottes entières sans les peler avec un peu de beurre. Saisir les filets de boeuf 4 minutes de chaque côté et laisser reposer. Couper en tranches. Faire une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, bien assaisonner.
Dresser le tout et finir.

Recette : Pierre Balthazar (The Hotel)
Photo : Jan Agten
 

Print deze pagina

Newsletter