Iberico Secreto met Ratte aardappel en truffel

De ratte aardappel gestoomd voorgaren en daarna in olijfolie bakken.
Wintertruffel, vers of ingemaakt. Gekonfijte sjalot ‘cuisse de poulet’ in 2 snijden op ganzenvet met peper en zout leggen en gedurende +/- 90 minuten op 90° laten confijten.

Vleesjus

Zuivere ingekookte demi-glace met peper, zout, tijm en oregano.

De Secreto wordt in een hete pan zonder vet aangebakken, krokant van buiten met peper van de molen en fleur de sel.

Op het bord worden de componenten samengebracht, natuurlijke smaken die in elkaar smelten bij het degusteren.

 

Recept: Frank De Wilde (Gourmet Invent)

Print deze pagina

Newsletter