Dolce

Ingrediënten

600 g wilde zeebaarsfilet met vel // 200 cl Isa Rosé biologische wijn van Les Chemins de Bassac (vin de pays des côtes de Thongue – grenache, syrah en mouvêdre) // 8 witte AA asperges // 150 g gorgonzola DOP (blauwe schimmelkaas afkomstig van Italië) // 200 g zure room // 2 limoenen // 1 takje citroentijm // zeezout // peper // 4 el olijfolie Vale de Arca // verse groene tuinkruiden naar keuze // zoutsteen

Bereiding

Laat de zeebaarsfilet gedurende 2 uur marineren in een marinade van Isa Rosé-wijn, olijfolie, zeezout, peper, limoensap en citroentijm. Haal de vis eruit, dep droog, bestrijk met olijfolie en plaats op de zoutsteen. Steek de Oklahom-bbq aan, laat het hout bijna opsmeulen en leg dan de wijnranken erop. Laat de zeebaarsfilet op de zoutsteen garen in de Oklahoma gedurende 15 minuten op 110°C. Schil de asperges en gaar. Rook ze daarna roken in de rookschouw van de Oklahoma samen met de gorgonzolakaas. Werk op met zure room met tuinkruiden en olijfolie. Dresseer op een bord.

Recept: Patrick De Gendt
Foto: Wouter Van Vooren