Toprund langzaam gegaard, gekonfijte sjalotten in Camille Léonie van Les chemin de Bassac en aardappel met époisses AOP kaas

Ingrediënten

720 g toprundsvlees // 8 dl Camille Léonie rode biologische wijn van Les Chemins de Bassac //
4 sjalotten // 150 g kristalsuiker // 3 teentjes look // 40 g gerookt spek // 100 g hoeveboter //
4 Belle de Fonteney-aardappels // 4 sneden gerookte ham // 150 g époisses AOP (Bourgondische kaas op basis van rauwe melk) // vleeskruiden // ossewit (frituurvet) //
takje citroentijm // takje rozemarijn // 1 blaadje laurier

Bereiding

Steek de Oklahoma-bbq aan, laat het hout bijna opsmeulen en doe dan de wijnranken erop.
Wrijf het rundvlees in met de vleeskruiden en laat langzaam garen in de Oklahoma gedurende 3 uur op 100°C.
Voeg aan de Camille Léonie-wijn de lookteentjes, de gerookte spekblokjes en de gepelde sjalotten toe en laat inkoken. Werk op met de hoeveboter.
Was de aardappelen en kook gaar met de schil in ossewit met een teentje look, citroentijm, rozemarijn en laurier.
Snijd de gegaarde aardappel door en vul op met de époisses, rol op in de gerookte ham en laat roken in de rookschouw tot kaas gesmolten is.
Dresseer op een bord.

 

Recept: Patrick De Gendt
Foto: Wouter Van Vooren

Print deze pagina

Newsletter