Chocolade ‘Ivoire’, eiwit, citroengras, lychee
Ingrediënten
300 g suiker
150 g eiwit
100 g witte chocolade
100 g melk
40 g room
20 g suiker
3 stengels citroengras
100 g kokosmelk
50 g limoensap
50 g suiker
1 gelatineblaadje
200 g kokosmelk
40 g suiker
40 g eiwit
1 gelatineblaadje
200 g lycheesap
150 g suiker
120 g glucosepoeder
70 g water
Bereiding
Klop het eiwit en 300 g suiker op en strijk uit op silpat.
Droog op 95°C in de oven, snijd uit en rol in buizen.
Kook de melk, room en 20 g suiker op en laat het citroengras intrekken.
Zeef en warm de chocolade en mix. Laat opstijven en roer glad.
Laat de kokosmelk, het limoensap en de suiker opkoken en los de gelatine op.
Mix en zeef. Giet in een siphonfles en spuit er stikstof in.
Klop nadien stuk, om brokkelige witte stukken te krijgen.
Klop het eiwit en de suiker zacht op. Warm de kokosmelk op en voeg gelatine toe.
Mix alles samen koud, turbineer in een sorbetière.
Dresseer met de chocolade staafjes.
Sorbet van lychee
Mix alle ingrediënten koud samen en draai af in een sorbetmachine.