Dolce

Une édition bien remplie de TUTTOFOOD est sur la ligne de départ

EquipHotel revient du 6 au 10 novembre 2022 à Paris, Porte de Versailles.
Salon BtoB international de référence pour les hôteliers et les restaurateurs.

Alors que les préparatifs battent leur plein, le directeur général de Gastvrij Rotterdam, Robert Melaard, constate que le secteur de la restauration ne peut pas attendre : "Nous remarquons un énorme enthousiasme de la part des fournisseurs de restauration, des organisations de l'industrie et des organisateurs de concours à être présents au salon. Les derniers stands libres sont encore en cours de remplissage, si bien que nous vous présentons cinq halls d'exposition très bien remplis. Nous attendons avec impatience trois jours pleins d'inspiration, de mise en réseau avec des connexions existantes et nouvelles. C'est vraiment le pouvoir de se rencontrer en direct. Vous vous sentez vraiment complètement rafraîchi après une visite à Gastvrij Rotterdam

Jeune Sommelier et Jeune Rôtisseur 2022 élus par la Chaîne des Rôtisseurs

Après une bataille passionnante, le jeune chef Florian Daniels a réussi à arracher le prix au Jeune Rôtisseur, tandis qu'Elise De Waele a été élue Jeune Sommelière de l'année. Ainsi, deux talents culinaires prometteurs ont de nouveau remporté les premiers prix décernés chaque année par la Chaîne des Rôtisseurs, prestigieuse association gastronomique internationale.

Le Steigenberger Wiltcher’s a annoncé ce lundi avoir conclu un partenariat d’exception avec le chef étoilé Kevin Lejeune du restaurant la Canne en Ville, initialement installé à un jet de pierre de l‘hôtel. Après le succès des dîners étoilés proposés conjointement durant le confinement, l’hôtel et le talentueux chef scellent leur collaboration par le déménagement de l’adresse gastronomique très en vue de Bruxelles au sein de l’hôtel bruxellois. L’accès direct depuis le numéro 77 de l’avenue Louise en fait un écrin idéal pour la cuisine inventive du jeune chef à destination tant des clients de l’hôtel que des gourmets de la capitale.

Stéphane BURON (Un des Meilleurs Ouvriers de France) élu Toque de l’Année 2021 Bruno BOLMONT élu Toque d’Honneur 2021

Et Agnès DELAVEYNE, petite fille du Sorcier de Bougival, Jean Delaveyne élue Gastronome de l’Année 2021

Alors que l’Horeca s’apprête à probablement réouvrir ses portes dans quelques jours, celles du restaurant gastronomique namurois l’Agathopède ne réouvriront, pour leur part, jamais.

Le Covid aura-t-il écrit le dernier mot de cette belle histoire culinaire ayant commencé en 2013 après que Carl Gillain ait participé à TOP CHEF 2012 ?

Événement à Namur le 30 mars 2020

Knokke, 27/02/2020 – Ilse Duponcheel devient le nouveau Bailli Délégué de la Chaîne des Rôtisseurs de Belgique. La branche belge de cette association internationale de la gastronomie, qui regroupe des professionnels et des amateurs sur ce thème, est très active en ce début d’année. Elle organise les concours Jeunes Chefs Rôtisseurs et Jeunes Sommeliers à l’École Hôtelière de la Province de Namur le 30 mars 2020. Les concours seront suivis par le Grand Chapitre de Belgique, qui se tiendra au Château de Namur.

llse Duponcheel - Le nouveau bailli délégué de Belgique -

Les racines d'Ilse sont en Belgique, dans la petite ville de Deerlijk

Quiconque passait par le Rijnkaai à Anvers ne pouvait l'ignorer : dans le Hangar 26-27, les gens travaillaient dur sur le nouveau restaurant de Bart De Pooter. La cuisine combine des ingrédients frais de la mer du Nord avec les talents de cuisinier de Bart et de l'équipe de confiance de Pastorale, son premier restaurant qui a récemment soufflé 30 bougies.

Bart De Pooter : « Nous proposons un concept global pour les amateurs de poisson de haute qualité. Le « A » fait référence à Anvers et est le dialecte anversois pour « poisson de vous ». De plus, le nom signifie aussi Poisson de tous, car je pense que le poisson de haute qualité doit rester aussi accessible que possible. Il y a un déjeuner à trois plats pour 39 euros, un menu du chef copieux pour 79 euros, et vous pouvez également commander des plats à la carte du petit déjeuner au dîner.

Le rendez-vous mondial de l’innovation alimentaire du 15 au 19 octobre 2022 à Paris Nord Villepinte

Source d’inspiration pour l’ensemble de la communauté Food mondiale, c’est au SIAL que se créent les synergies entre les différents acteurs dans le but de les guider ensemble vers une impulsion collective et positive, et donner à tous les clés nécessaires pour créer l’alimentation de demain. Le chef et SIAL ont en commun de s’engager dans la voie du changement. 

The nature ally of Bordeaux wines

Le cheval et l'homme, depuis des siècles un tout indissociable lorsqu'il s'agit de travailler aux champs. C'était tout, après tout, jusqu'à ce qu'après la guerre, il soit décidé de remplacer les animaux de trait par de nouveaux moyens plus modernes : les machines agricoles. Ces tracteurs furent bientôt utilisés en masse et évincèrent les chevaux du vignoble. Là où les animaux en Champagne et en Bourgogne étaient encore utilisés à une échelle limitée, ils ont complètement disparu dans le Bordelais dans les années 1950 et 1960.

Le concours des Tavola d'Or a récompensé les sociétés DRINK iT FReSH, Food Revolution by Didess (2x) et Little Cheese Farm

Que veulent les consommateurs conscients d'aujourd'hui dans leur assiette ? Voilà une question clairement intéressante, mais à laquelle il n'est pas si facile de répondre. L'alimentation végétarienne, végane, locale, bio, ou encore le clean label, la prise en compte des allergènes... tout cela ne relève plus de simples modes éphémères, mais bien de véritables tendances que les fabricants ont tout intérêt à ne pas ignorer. Ce qui est en tout cas certain, c'est que les fabricants doivent absolument tenir compte des consommateurs critiques. Ces derniers ont en effet plus que jamais leur mot à dire dans le processus de développement et de production des produits, qu'ils soient nouveaux ou non. Les candidatures soumises dans le cadre du concours des Tavola d'Or 2022 illustrent d'ailleurs parfaitement ce constat.
 

TUTTOFOOD 2021: SHOWCASE OF EXCELLENCE AND INNOVATION

THE INTERNATIONAL AGRI-FOOD PLATFORM RETURNS WITH EXHIBITION PRESENCE

• More than 900 exhibitors from 30 countries, with a significant presence of group exhibitions
• More than 500 foreign buyers from 66 countries, with particularly large delegations from the United States, the United Arab Emirates, the United Kingdom, Russia and France
• The new TUTTOFRUIT area, dedicated to fresh fruit and vegetables and innovations in the IV and V product range make a début and TUTTOWINE is consolidated
• Renewed concept for Retail Plaza, with the top managers of the GDO & Retail and with, for the first time in Milan, the Pastaria Festival
• First edition of the Better Future Award, while the Evolution Plaza is enriched with partners such as Charmen, DNV, CSQA, EURANET and Netcomm

Bart De Pooter, chef doublement étoilé, rouvre Pastorale avec les 10 commandements du coronavirus et un générateur d’ozone dans le vestiaire

« Vous aurez une expérience gastronomique en toute sécurité à un niveau étoilé. »

Venez nourrir votre inspiration à HORECATEL ! 

Inscrivez-vous gratuitement avec le code Dolce ... en savoir plus

Le saumon est l'une des espèces de poisson les plus populaires au monde. Ceci n’est pas étonnant, car il présente beaucoup d'atouts. C'est un poisson au goût excellent, avec une texture ferme, une belle couleur rose et de grandes qualités nutritives. Il est riche en acides gras essentiels oméga-3 et constitue une source de protéines, de vitamines et de minéraux. De plus, c'est un poisson polyvalent qui peut être préparé de différentes manières: cru - pensez à la cuisine asiatique -, cuit au four ou même grillé.

Cependant, le saumon est aussi victime de sa popularité. La qualité du saumon s’est amoindrie et de nombreux chefs de haut niveau, parmi les plus créatifs, ont fait une croix dessus.

C’est à eux tout particulièrement qu’aujourd’hui, MOWI  propose MOWI Supreme.

Le concours national du Meilleur Jeune Chef Rôtisseur s’est tenu le 25 mars à l’école hôtelière Ter Duinen de Coxyde. Pendant toute une journée, les jeunes talents ont démontré leurs compétences culinaires face à un jury professionnel. S’en est suivi un dîner de gala inspiré d’un menu « Au feu de bois » du Chapitre Magistral de la Chaîne en 1952. Le nom des gagnants a été annoncé durant le repas. C’est Bistro Raposa Vito Mory du qui a décroché la médaille. La deuxième place est allée à Florian De Ruyck du Restaurant Bianchin et la troisième à Maxime Ulens de l’Auberge le Sabotier.