Dolce

Ingrédients et préparation pour la tuile d'huile d'olive au safran

10 cl d'huile d'olive

35 cl d'eau

40 g de maïzena

5 pistils de safran

sel et poivre

Mixez longuement tous les ingrédients. Dans une poêle bien chaude, cuisez les tuiles une par une jusqu’à évaporation totale du liquide. Retirez-les et gardez-les au chaud sur du papier absorbant.

Ingrédients et préparation pour la vinaigrette au jus de pomme

30 cl huile d 'olive

10 cl de jus de pommes vertes frais

jus de 2 citrons verts

sel et poivre

Emulsionnez le tout au Bamix.

Ingrédients et préparation pour le feuille à feuille de légumes

100 g de carottes en julienne

100 g de céleri rave en julienne citronnée

120 g de haricots verts très fins cuits croquants

6 tranches de concombre de 8 cm de long

6 tranches d’aubergine de 8 cm de long

6 tranches de courgette de 8 cm de long

1 gros poivron rouge épluché coupé en 6

6 rectangles de melon de même taille que les légumes précédents

6 tranches de betterave rouge cuite

3 grosses tomates mondées, coupées en deux et évidées

Poêlez les tranches de courgette à l'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez-les sur du papier absorbant. Faites pareil pour les tranches d’aubergine et le poivron.

Pour le montage, travaillez sur la base de concombre. Montez en alternance les légumes  crus et cuits, en y mettant un peu de vinaigrette. Terminez par la tomate et taillez en rectangle.

Dressage

Décorez l’assiette avec du coulis de légumes, des fleurs et des herbes de saison.