Fleur de courgette farcie Homard de l'Escaut oriental et shiro miso yuzu et sauce au homard
Fleur de courgette farcie Homard de l'Escaut oriental et shiro miso yuzu et sauce au homard
Pour la fleur:
Ingrédients:
4 fleurs de courgettes
1 gros homard de l'Escaut oriental
2 blancs d'oeufs
100 gr de filet de poisson blanc
épice de piment de la Jamaïque
sel
huile d'olive
Commencez à faire un bouillon de cour. Faire bouillir le homard pendant deux minutes, puis le refroidir dans de l'eau glacée.
Décortiquez le homard et laissez-le bien refroidir. assurez-vous qu'il n'y a pas de cartilages ou de morceaux de coquilles dans la viande.
La chair de homard est ensuite coupée en brunoise.
Broyer 100 g de filet de poisson blanc avec 50 g de protéines en une pâte fine et mélanger sous la brunoise
Nous allons parfumer cette brunoise avec du sel, de l'épice de piment de la Jamaïque et de l'huile d'olive.
Placer le mélange de homard fini dans une poche à douille.
Emportez les fleurs de courgettes avec.
Pipe le mélange de homard dans la farine. Si la fleur est bien remplie, elle doit être enduite d'huile d'olive.
pour le gingembre shiro miso yuzu:
Ingrédients:
100 g de shiromiso
10 g de jus de yuzu
20 g de gingembre confit en morceaux
mélanger le tout et couper pendant 1 minute
terminer
griller les courgettes sur le teppanyaki ou griller
garnir d'une cuillère de shiromiso
terminer avec une sauce au homard mousseux
