Fraîcheur de concombre au jambon ibérique, ciboulette et avocat

Ingrédients

2 gros concombres

12 tranches de 11 cm de long ou 6 tranches de 22 cm de jambon ibérique

1 dl de crème

1 citron vert

ciboulette

pâte à brick

sel, poivre

 

Préparation

Battre la crème avec le jus de citron vert, du sel (en petite quantité) et du poivre, puis ajouter la ciboulette ciselée.

Détailler des rectangles de 10 cm sur 4 dans la pâte à brick.

Enfourner entre deux Silpat enduits de beurre clarifié à 180 °C, pendant 6 minutes. Réserver.

Prendre une pâte à brick comme gabarit et détailler les tranches de jambon dégraissées aux mêmes dimensions.

Éplucher les concombres et tailler des tronçons de 10 cm de longueur. Récupérer la chair en coupant des tranches de 4 mm d'épaisseur, sans prendre le cœur. Tailler ces tranches en bâtonnets (toujours de 4 mm).

Dresser le tout suivant un bel alignement, en commençant par le jambon et en alternant les bâtonnets de concombre (3 couches de jambon, 2 couches de concombre). Terminer par la pâte à brick.

 

Sauce à l’avocat 

2 dl de fond de volaille

1 avocat bien mûr

10 g de cressonnette

30 g d'épinards blanchis

 

Réunir le tout dans un blender, mixer et passer au chinois.

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