Dolce

Ingrédients

Torellone

Altoni

Mayo au basilic

4 œufs
150 g de feuilles de basilic
Gousse d’ail
Trait de vinaigre de chardonnay
Cuillère à soupe de moutarde
Sel et poivre
1 l d’huile pour salade

Sauce vierge aux tomates

2 tomates (épépinées et coupées en brunoise)
1 échalote finement hachée
Vinaigre de Chardonnay + huile d’olive
Sel et poivre

Espuma parmesan

150 g de comté
250 g de crème
350 g de lait
Sel et poivre

Préparation

Moulez le Comté au thermomix. Ensuite, ajoutez le lait et la crème et, pendant 10 min, laissez tourner sur 3 à 100 °C.  Filtrez, assaisonnez et versez dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.  

Finition

Rucola cress

Recette: Stijn de Vreese (Les Chemins de Bassac)