Noordzeebouillabaisse

Ingrediënten (4 pers)

300 g kabeljauw // 1 zeetong 300 g // 16 mosselen // 16 kokkels // 8 langoustines // 1 selder // 1 prei // 1 sjalot // 1 teentje look // 20 g verse peterselie // 1 kg polderaardappelen // 400 g boter // 100 g zure room // 2 dl witte wijn

Bereiding

Stoom de kabeljauw en de zeetong gedurende 8 minuten, de kokkels en de langoustines gedurende 4 minuten. Stoof de look, selder en de sjalot in boter. Voeg de mosselen toe en blus met witte wijn. Versnijd de selder en stoom gedurende 8 minuten. Versnijd vervolgens de prei en vacuümeer met boter en zout gedurende 8 minuten. Maak de selderjus met mosselsap, selder, peterselie, boter en zure room in een blender. Passeer door een zeef en mix op. Bak de polderaardappelen gedurende 1 uur op een oven van 200 °C, snijd ze in tweeën, haal uit met een lepel en meng met 200 g boter en 30 g zure room tot een puree.

Tips

  • Fileer en reinig alle vissen.
  • Reinig de kokkels en de mossels tot er geen zand meer in het water te zien is.
  • Indien er geen mosselen voorradig zijn, gebruik kokkels en bak op. Gebruik op dezelfde manier het sap voor de selderjus.
  • Serveer eventueel met koude garnalen.
  • Serveer eventueel met mayonaise van peterselie, look en Oud Brugge Kaas.

 

Recept: Bart Desmidt
Foto: Ekkow

Print deze pagina

Newsletter