Asperges à la flamande (entrée)
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
16 asperges
4 œufs durs
Persil ciselé (½ botte)
Sel, poivre et muscade
200 g de beurre
PRÉPARATION
Faites chauffer brièvement les asperges cuites sous vide dans le jus de cuisson. Mettez le beurre à chauffer, mais sans le colorer. Ajoutez-y les œufs écrasés et le persil. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade. Servez sur une assiette à asperges chaude et parsemez d’œufs écrasés, suivant la tradition. Ajoutez ensuite un peu de persil ciselé et de muscade.
Recette: Peter De Groote (Ten Dauwe)
Photo: Jan Agten
