Dolce

Grandes asperges blanches Huile de colza - flan de jeunes épinards - émulsion à base de plantes

12 asperges

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce:

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 tiges de poireau

400 ml de liquide de cuisson aux asperges

200 ml de crème de soja

Asperges restantes

1 cuillère à soupe de moutarde

8 cuillères à soupe d'huile de colza

Option 1;

Pelez les asperges, retirez les morceaux de dos (gardez-les de côté pour la sauce), placez-les dans une casserole appropriée.

Il suffit de recouvrir d'eau et d'ajouter du sel, de mettre un couvercle / assiette sur les asperges pour les garder agréables.

Porter à ébullition et retirer immédiatement de la source de chaleur. Laissez les asperges refroidir dans le liquide de cuisson.

Option 2;

Placez les asperges dans un sac sous vide et passez l'aspirateur avec suffisamment d'huile de colza, de sel et de poivre. Placer dans un bain d'eau chaude: 30 minutes à 75 °.

Pour la sauce

Coupez l'échalote, l'ail, le poireau et les asperges en gros morceaux. Faites-le frire dans l'huile d'olive.

Mouiller avec le liquide de cuisson (ou la sauce du sac sous vide), la crème de soja et porter à ébullition. Laisser "rider" doucement pendant 20 minutes.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle crème et passer au tamis. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter la moutarde et l'huile de canola et mélanger à une sauce mousseuse.

Crème d'herbes vertes

8 cuillères à soupe d'herbes vertes hachées

5 cuillères à soupe de liquide de cuisson à base de pois chiches (ou de crème de soja)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Jus et zeste de 1 citron vert

300 ml d'huile de tournesol

Poivre et sel au goût

Mélanger les herbes avec le liquide de cuisson, le vinaigre de cidre de pomme, le jus de lime, le poivre et le sel en une masse homogène.

Ajouter l'huile de tournesol en un faisceau jusqu'à ce qu'une crème lisse se forme.

Flan de jeunes épinards

350 gr de tofu en soie

30 gr de kuzu (ou amidon de maïs)

75 gr d'épinards (et autres épices au goût)

3 g d'agar

Poivre et sel

Préchauffez le four à 150 °.

Mélanger le tofu de soie avec le kuzu, les épinards et la gélose.

Cela se fait facilement à l'aide d'un mélangeur.

Assaisonner de sel et de poivre. verser la pâte dans un plat de cuisson graissé.

Cuire au four - 35 minutes. Laisser refroidir avant de couper.

Mousseline de pomme de terre au look jeune

8 grosses pommes de terre

1 cuillère à café de curcuma

Pincée de sel

Huile de colza

1 gousse d'ail pressée

lait d'avoine

Poivre noir

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée avec du curcuma.

Écraser les pommes de terre et ajouter de l'huile de canola, du lait d'avoine, de l'ail, du poivre et du sel au goût.

Croquant au sarrasin

100 gr de sarrasin

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de curry & sel

Laisser tremper le sarrasin pendant une heure et rincer au tamis froid sous l'eau froide courante.

Séchez avec un torchon et faites frire les grains dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un beau brun doré.

Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de curry