Dolce

Chef Thierry Desmedt gebruikt een blauw bord en witte wolken die hij maakte aan de hand van een spongecake: “Dit zijn elementen die vaak terugkomen in de werken van Magritte. De titel van het gerecht en de rooksmaak van de spongecake verwijst naar ‘La Trahison des Images’. Ook de duif en de appel komen meermaals voor in zijn werken, zoals bijvoorbeeld in ‘L’oiseau de ciel’ en in ‘La Chambre d’Ecoute’. We serveren ons gerecht tenslotte met een Magrittebier dat in 2017 speciaal werd uitgebracht door het Magritte Museum.”

Ingrediënten en bereiding

Duif

jonge duif

ganzenvet

Magrittebier

kippenbouillon

spek

ajuin

wortel

prei

look

peper & zout

boter

Ontbeen de duif en konfijt de botjes in ganzenvet op 65 °C. Vervolgens de duivenbortsen vacuüm garen gedurende 20 minuten op 62 °C. Bak de beenderen aan en deglaceer met Magrittebier, kippenbouillon, gerookt spek, ajuin, wortel, prei en look. Kruiden met peper en zout, zeven en monteren met een klontje boter.

Spongecake

rookpoeder

eiwit

eierdooier

amandelschaafsel

bloem

zoetstof

Maak een spongecake met alle ingrediënten en gaar 40 seconden op 400 Watt in de microgolfoven.

Pastinaak en beukenzwammen

Schil een pastinaak, snijd in schijven, steek rondjes uit, kruid en gaar 30 minuten vacuüm op 85 °C. Bak kort op met de beukenzwammen.

Groene appel

Breng suikersiroop en appelpuree met gelatine vegetal aan de kook, giet in vormpjes en laat opstijven.