Tom Kha Kai
Ingrediƫnten (4 personen)
1 graankip
1 l kippenbouillon
1/2 l kokosmelk (ongezoet)
50 g galanga wortel (of gember)
2 citroengrasstengels
2 stuks kaffir limoen
3 stuks gedroogd limoenblad
3 kleine rode chilipepers
1 grote rode chilipeper
4 eetlepels vissaus
10 g palmsuiker
1/4 bot koriander
1/4 schaaltje mange-tout
1/2 paksoi
100 g edamame-bonen, kort geblancheerd en gedopt
100 g champignons of shiitakes
Bereiding
Haal het vlees van de kip, snijd het in reepjes. Maak vervolgens een bouillon met het karkas, 2 stengels bleekselder, 1 wit van prei, ui, peper en zout. Blancheer de kippenreepjes kort in de bouillon en zet opzij.
Zet de bouillon op met gekneusde citroengrasstengels, gekneusde galangawortel, limoenblad, ontpitte kleine chilipepers en laat 10 minuten koken.
Snijd de mange-tout, paksoi en champignons in fijne reepjes.
Zeef de bouillon, voeg de gesneden groentjes, de edamame-bonen en de kokosmelk toe. Laat drie minuten koken. Breng op smaak met vissaus, peper en geraspte palmsuiker.
Voeg de kipreepjes toe laat nog even koken. Dresseer en werk af met koriander en de grote chilipeper, fijn gesneden.