Oester met rode biet en ricotta, Frederik Deceuninck *
Ingrediënten:
4 oester
1 lenteui schuin gesneden
Brunoise rode biet
Brunoise appel
Limoensap
Maanzaad
Sjalot
Olijfolie
Merlotazijn
Schuim van Ricotta met rode biet:
400g ricotta
200g room
200g sap van rode biet
40g pro espuma
20g Merlot azijn
20 draaien van de pepermolen
10g zout
3 blaadjes geweekte gelatine
Werkwijze:
De room opwarmen en hier de geweekte gelatine in oplossen. De rest van de ingredienten in de thermomix doen, hieraan de room toevoegen en met een gematigde snelheid vermengen.
Afvullen in een espumafles en 2 patronen opsteken.
