Vous trouverez ci-dessous une sélection de tout ce qui fait l'univers DOLCE. Vous souhaitez partager un post sur ce blog ? Envoyez-le sans tarder à ilse@dolceworld.com.
Jeune Sommelier et Jeune Rôtisseur 2022 élus par la Chaîne des Rôtisseurs
Après une bataille passionnante, le jeune chef Florian Daniels a réussi à arracher le prix au Jeune Rôtisseur, tandis qu'Elise De Waele a été élue Jeune Sommelière de l'année. Ainsi, deux talents culinaires prometteurs ont de nouveau remporté les premiers prix décernés chaque année par la Chaîne des Rôtisseurs, prestigieuse association gastronomique internationale.
Bart De Pooter, chef doublement étoilé, rouvre Pastorale avec les 10 commandements du coronavirus et un générateur d’ozone dans le vestiaire
« Vous aurez une expérience gastronomique en toute sécurité à un niveau étoilé. »
Événement à Namur le 30 mars 2020
Knokke, 27/02/2020 – Ilse Duponcheel devient le nouveau Bailli Délégué de la Chaîne des Rôtisseurs de Belgique. La branche belge de cette association internationale de la gastronomie, qui regroupe des professionnels et des amateurs sur ce thème, est très active en ce début d’année. Elle organise les concours Jeunes Chefs Rôtisseurs et Jeunes Sommeliers à l’École Hôtelière de la Province de Namur le 30 mars 2020. Les concours seront suivis par le Grand Chapitre de Belgique, qui se tiendra au Château de Namur.
Le concours national du Meilleur Jeune Chef Rôtisseur s’est tenu le 25 mars à l’école hôtelière Ter Duinen de Coxyde. Pendant toute une journée, les jeunes talents ont démontré leurs compétences culinaires face à un jury professionnel. S’en est suivi un dîner de gala inspiré d’un menu « Au feu de bois » du Chapitre Magistral de la Chaîne en 1952. Le nom des gagnants a été annoncé durant le repas. C’est Bistro Raposa Vito Mory du qui a décroché la médaille. La deuxième place est allée à Florian De Ruyck du Restaurant Bianchin et la troisième à Maxime Ulens de l’Auberge le Sabotier.
L’Horeca servi sur un seul et même plateau !
C’est à Horecatel, du 10 au 13 mars 2019
Ouvrez les portes des saveurs qui donnent le ton…
Du 10 au 13 mars prochains, Horecatel présentera à nouveau un plateau exceptionnel composé d’une large gamme de produits de bouche,
de boissons, de matériel, de services et d’équipement pour les professionnels de l’Horeca.
Durant quatre jours, cette mixité de produits va s’animer entre les mains expertes des 420 exposants pour offrir, dans un équilibre parfait, un festival de senteurs, de saveurs et de solutions créatives adaptées à chaque métier de bouche.
Telle est l’essence même de l’attractivité du Salon Horecatel : proposer au sein des six palais du WEX, soit 23.500 m2,
la vitrine la plus complète des produits et fournitures destinées aux professionnels de l’Horeca, des collectivités et de la gastronomie.
Et séduire les quelque 37.000 visiteurs attendus.
Focus sur les nouveaux fournisseurs
Horecatel 2019 affiche « complet » !
Preuve de l’excellente réputation et de la vitalité d’un salon qui se positionne toujours comme le rendez-vous à ne pas manquer en ce début de saison.
La majorité des exposants renouvellent leur participation chaque année. Mais chaque édition voit aussi l’arrivée de nouveaux fournisseurs avec leur lot de nouvelles marques. Citons entre autres pour cette édition 2019 :
Metro Cash & Carry : gamme complète de produits alimentaires et d’équipement pour l’Horeca
Heinz & Volys : sauces
Miko Coffee Service : café, machines à expresso et boissons chaudes
The Java Coffee Company : Cafés et softs, Catering équipements Horeca et services
Solucious : assortiment complet en aliments frais, surgelés, boissons et nonfood
Wave Distil : vins et spiritueux
Allgro : grossiste en fruits et légumes frais pour traiteurs et collectivités
Les professionnels de l’Horeca en pincent pour Horecatel !
Depuis plus de 50 ans, Horecatel donne le ton dans les secteurs de l’Horeca, des collectivités et de la gastronomie. Du 04 au 07 mars prochains, quelque 420 exposants soigneusement sélectionnés pour la qualité de leurs produits de bouche, de leurs équipements et de leurs services seront à nouveau réunis, au WEX à Marche-en-Famenne, pour ce premier rendez-vous qui ouvre traditionnellement la nouvelle saison.
Parmi les nouvelles formes de restauration, il en est une qui se développe tout particulièrement, à savoir le « foodtruckisme »
Un foodtruck, nm, anglicisme, est un véhicule équipé d’une installation pour la cuisson et/ou la préparation et la vente d’aliments et de boissons ( Oxford Dictionaries ).
Le concept n’est à proprement parlé pas neuf. Depuis longtemps des « commerçants ambulants » proposent sur les marchés et autres lieux de rassemblements sportifs par exemple, nourriture et boissons.
Ces « trucks » vendent le plus souvent hot dogs , pommes frites et autres hamburgers à la qualité quelquefois douteuse….
Nous vous demandons de nous consacrer 5 minutes pour répondre à cette enquête qui nous permettra de rassembler des informations concernant le secteur de l'horeca.
BE DELICIOUS lance un catering événementiel qui met la qualité belge sous les feux des projecteurs
Qu'ont en commun Sergio Herman, Roger van Damme et Filip Claeys ? À l'occasion d'Horeca Expo, ils dévoileront l'exclusivité mondiale de Rational : le SelfCookingCenter XS. Ce système de cuisson hyper compact remplace pas moins de 30 % de tous les appareils de préparation traditionnels. Passez découvrir par vous-même les possibilités qu'offre ce système combinant chaleur et vapeur au stand Rational (hall 5, stand 5417) le lundi 21/11, mardi 22/11 ou mercredi 23/11 (à 12 h 30).
Le concours des Tavola d'Or a récompensé les sociétés DRINK iT FReSH, Food Revolution by Didess (2x) et Little Cheese Farm
Que veulent les consommateurs conscients d'aujourd'hui dans leur assiette ? Voilà une question clairement intéressante, mais à laquelle il n'est pas si facile de répondre. L'alimentation végétarienne, végane, locale, bio, ou encore le clean label, la prise en compte des allergènes... tout cela ne relève plus de simples modes éphémères, mais bien de véritables tendances que les fabricants ont tout intérêt à ne pas ignorer. Ce qui est en tout cas certain, c'est que les fabricants doivent absolument tenir compte des consommateurs critiques. Ces derniers ont en effet plus que jamais leur mot à dire dans le processus de développement et de production des produits, qu'ils soient nouveaux ou non. Les candidatures soumises dans le cadre du concours des Tavola d'Or 2022 illustrent d'ailleurs parfaitement ce constat.
Alors que l’Horeca s’apprête à probablement réouvrir ses portes dans quelques jours, celles du restaurant gastronomique namurois l’Agathopède ne réouvriront, pour leur part, jamais.
Le Covid aura-t-il écrit le dernier mot de cette belle histoire culinaire ayant commencé en 2013 après que Carl Gillain ait participé à TOP CHEF 2012 ?
llse Duponcheel - Le nouveau bailli délégué de Belgique -
Les racines d'Ilse sont en Belgique, dans la petite ville de Deerlijk
Le concept
Les Petits Chefs en Herbe, c’est un projet initié par Pascal Marcin, organisé dans les classes de 5 et 6e des écoles primaires mais aussi pour les enfants passionnés de cuisine qui veulent créer un groupe (5 personnes) hors cadre scolaire, qui a pour but de faire connaitre aux enfants le travail des producteurs et éleveurs, de faire découvrir les produits de proximité issus de ce travail souvent méconnu ou oublié.
Cuines, 33 combine l'original portugais Parus White avec du bacon et du homard
"Le monocépage unique du raisin Antão Vaz apporte de l'élégance au plat"
Herdade da Comporta est une belle ferme sur la côte sud-ouest du Portugal. Cette magnifique zone naturelle est entourée par la mer, les îles et les rizières, créant entre autres de beaux vins. Les vins de Herdade da Comporta sont produits dans la beauté sauvage de la nature et la tranquillité du domaine. Le sol sableux et le climat unique de la région, tempéré par la proximité de l'océan, forment l'environnement parfait pour la culture du raisin de cuve. Les cépages - tels Aragonez et le vin rouge et le vin blanc trincadeira Arinto et Antão Vaz - sont cultivées sur environ 35 hectares et traités avec le plus grand respect. Dolce a présenté l'un des vins au restaurant Cuines, 33 de Knokke, à savoir Parus White: un vin élégant et unique, mais avec un corps suffisant.
Internet facilite le fonctionnement de nombreux secteurs. Et la numérisation donne aussi un coup de pouce à l’horeca. Des nouvelles plateformes comme Growzer simplifient l’administration chronophage et les processus journaliers. C’est tout bénéfice pour les établissements horeca qui gagnent du temps, réduisent leurs coûts et disposent d’une meilleure vue d’ensemble.
Bocuse d'Or, nommé en fonction du chef Paul Bocuse, est le concours le plus prestigieux du monde, comme qui dirait les Jeux Olympiques de la gastronomie. Ce n’est pas seulement un concours culinaire, mais aussi une aventure humaine qui rassemble des chefs talentueux, qui à leurs tours secondent les candidats vers des étoiles…
Pendant un mois, Anvers sera l’endroit incontournable pour un Negroni
L’année dernière, Martini faisait découvrir à la Belgique le concept de Vermuteria avec son Caffè Torino. Les apéros modernes – à l’Italienne – ont clairement la cote en Belgique. Et le protagoniste incontournable en la matière, c’est le cocktail italien classique Negroni. C’est pour cela que Caffè Torino deviendra le tout premier bar à Negroni en Belgique. Caffè Torino ouvrira ses portes le 30 mars à Anvers et pourra s’attribuer jusqu’au 23 avril le titre de hostpot absolu à Negroni.
Just Beer est un événement haut de gamme consacré à la bière et destiné aux véritables amateurs et connaisseurs. Les visiteurs auront l’occasion d’y découvrir ce que le marché offre de mieux par le biais de dégustations de bières innovantes, de bières spéciales et de valeurs sûres.
Le chef étoilé Jean-Baptiste Thomaes, chef-cuisinier du restaurant Château de Mylord à Ellezelles et ambassadeur du concours « Premier Cuisinier de Belgique 2017 », a révélé aujourd’hui le thème de ce concours Officiel d’Excellence Professionnelle. Le « Prix Prosper Montagné», qui en est cette année à sa 64ème édition, est le concours le plus connu mais est également le plus difficile du pays. Toute personne qui veut décrocher le prestigieux titre de « Premier Cuisinier de Belgique 2017 », peut s’inscrire jusqu’au 15 juin 2016.
